傳統巴薩米克6年醋－Saporoso

品牌：Aceto Mapighi
產品規格：200ml
　

品牌故事 ︰
Aceto Mapighi創立於西元1850年，目前由第五代經營，Aceto Mapighi自己擁有葡萄園和此醋產區最古老及最多的醋桶，代代相傳，是此區少數可提供產品檢測文件及品質認證的醋廠，產品行銷全世界。


產品內容 ︰
這種來自義大利的摩典那傳統巴薩米克醋是一種用久煮濃縮的葡萄汁經過6年以上的木桶培養陳年，成為有相當好均衡感及豐富香氣且昂貴的醋，酸度在 5.5%左右，純自然釀造，產量稀有，每公升含有濃縮葡萄固形量至少950公克，含有維他命A、C、D、E及多酚等抗氧化物質，色、香、味俱足；瞭解傳統巴薩米克醋的製作過程，才能真正感受到它的珍貴,以蒙地娜當地所栽培特選品種葡萄(Trebiano+Lanbrusco)為主。葡萄收成後經過榨汁，會被放到大金屬鍋裡，用柴火熬煮。整個熬煮的過程短則十個小時，長的甚至可能達到四十個小時，必須有專人在旁隨時控制火候，撈取殘渣，是相當辛苦的工作。 熬煮完成的濃縮葡萄汁，接著便要進入木桶中開始至少6年的培養。用來培養傳統巴薩米克醋的不是一個木桶，而是一整組由大到小，數量由四五個到十多個不等的木桶，以橡、栗、梣、桑、杜松、櫻桃木及香槐等不同木材製成，讓醋在光陰的流逝中逐漸呈現出複雜而耐人尋味的口感。最大的桶容量大約是四十到五十公升，最小的桶大約是十公升甚至更少。這些木桶通常都是存放於通風的閣樓，夏天悶熱冬天酷寒，在不蓋上蓋子的情況下，自然進行氧化醋化和蒸發濃縮的反應。 木桶中的油脂及香味滲透到醋裡甘油含量也持續增加使醋的口感變得更圓潤香氣醇厚四溢使而成為風味獨特調味品和飲品能產生豐富多變的味道。
　

使用方法
（1）搭配前菜,沙拉或主菜佐醬。
（2）酸中帶甜適合當甜點淋醬。
（3）餐前開胃飲品－用5cc 湯匙生飲略含慢慢喝下。
（4）睡前養生－用5cc 湯匙生飲略含慢慢喝下或可稀釋日服30 cc。

　

關於米型麵、燉飯、義大利米。

Dear人客，最近關於米型麵、燉飯、義大利米的問題，容我再這裡再次說明。
在早期的costa菜單上是只有義大利麵跟米型麵這兩種類別的餐點，
而那時候因為菜單設計的關係，所以把米型麵以類似燉飯的形式出現在菜單上，
而米型麵其實就是用義大利麵的原料杜蘭小麥所做成的，
簡單的說就是義大利麵會有各種形式形狀的造型呈現在適合的菜餚風格，
而米型麵就是把義大利麵做成像米粒狀般，使菜餚呈現成獨特的風格。

燉飯，出現在去年的春季菜單裡。
有別於燉飯給人米心保留不完整的熟度，
料理長阿德師父用技術突破國人對燉飯的刻版印象，
呈現出保有燉飯的咬感與濃郁的香氣，並且符合國人對米粒的好感度，
於是菜單有了一個區塊，專門推廣濃郁香氣的義式燉飯。

義大利米，是給人客的另依種選擇。
承襲傳統的義式燉飯，使用義大利米並遵循傳統方式燉煮米粒，
並保留米心不完整的熟度，且有豐富的彈性與咬感，
也因為如此，選擇此菜餚的料理時間須等待較長，
人客如果選擇義大利米，也請您稍稍等候，因為那絕對是值得等待的。

以上，就是米型麵、燉飯、義大利米，在菜單上的差異性質。


Daisy